新鲜青辣椒的腌制方法（鲜青辣椒的腌制方法）

1、原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下，就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。

2、 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

(相关资料图)

3、用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。

4、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。

5、3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。

6、要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。

7、4、随吃随舀出，注意不要沾水。

8、辣椒酱的做法二辣椒洗净，晾干。

9、2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。

10、3、辣椒切成你想要的长度。

11、4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。

12、就是一斤辣椒（500克）50克盐。

13、5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。

14、6、密封保存，一周就可以了。

15、7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。

16、8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。

17、1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

18、2.腌了半天后，挤掉水分。

19、3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。

20、4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。

21、5.辣椒面，盐，味精。

22、辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度。

23、6.加入适量凉白开水，把辣椒面，盐，味精调匀。

24、7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。

25、8.搅拌。

26、9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

27、注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套。

28、10.接着抹直到整棵都抹好了。

29、11.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

30、12. 3—5天后装盘即可食用。

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